Est un fromage à base de lait de vache, à pâte molles à croûte fleurie, affiné, avec un goût….
Le Neufchâtel fait son apparition 1035 de le pays de Bray au sein du duché de Normandie. C’est entre 1543 et 1544 que le Neufchâtel cité dans les comptes de l’abbaye de Saint Amand à Rouen. Au XVIIIème siècle la renomée du Neufchâtel s’étend à toute la Normandie et même à l’étranger. Ce fromage est très réputé en Grande Bretagne. A cette époque l’abbé de Marolles le classe dans sa liste des fromages de France les plus célèbres. La production s’intensifie en 1870.
Le Neufchâtel est produit en Normandie dans le village de Neufchâtel-en-Bray et dans les 134 communes autour du village. Depuis, 1969 le Neufchâtel est protégé par un AOC.
Le Neufchâtel à la forme d’un cœur qui pèse 170 g, pour une dimension de 8 à 9 cm, ainsi qu’une épaisseur de 2,5 à 3 cm.
Le Neufchâtel peu se déguster avec un verre de vin Madiran ou un Cahors. Peut se manger dans un plateau de fromage mais il peut aussi se cuisiner.
Le Neufchâtel est fabriqué par 23 producteurs fermiers, par 4 artisan Lévêque, Alleaume, J.-Y. Anselin, Villiers ainsi que par 2 transformateurs laitier « Les Catelier », « La Fromagerie du Pays de Bray ».
