Livarot (Colonel)

Livarot (Colonel)

Est un fromage à base de lait de vache race normande, à pâte molle à croûte lavée, affiné 3 mois en cave humide, avec un goût typé.
Le livarot naquit probablement à la fin du moyen age, il est cité au XIIIème siècle dans le Roman de la Rose par Guillaume de Lorris. Il apparaît pour la première fois en 1690 dans un document du fonds du baillage de Caen. En 1693, l’intendant Romereu de la Breteshe cite les fromages de livarot de consommation courante à Paris. En 1708, Tomas Corneille dans le Dictionnaire Universel Géographique et Historique mentionne le livarot.
Le livarot est produit en Basse-Normandie dans une dizaine de cantons à proximité de Lisieux et d’Argentan. Depuis, 1975 le livarot est protégé au niveau français par une AOC. Depuis, 1996 le livarot est protégé au niveau européen par une AOP.
Le livarot à la forme disque plat qui pèse de 350 à 500 g, pour un diamètre de 12 cm, ainsi qu’une épaisseur de 5 cm. Ce fromage est entouré de trois à cinq bandelettes de laîche.
Le livarot peu se déguster avec un verre de vin rouge du Saint Julien, du Pomerol, du Gevrey, du Chambertin, du Côte Rôtie. Peut se manger dans un plateau de fromage mais il peut aussi se cuisiner.
Il existe 3 marques de livarot « La Houssaye », « E.Graindorge », « Saint Hippolyte ».


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