cazuela de mariscos

cazuela de mariscos

Préparation :30 minutes.
Cuisson : 35 minutes.

le marché :

Tranche d’espadon ou poisson à votre goût : 1.
Coques ou palourde : 400 g.
Amandes de mer : 6.
Crevettes crues : 6 (250 g)
Anneaux de calmar : 4.
Moules : 400 g.
Poireau : 1.
Oignon cébette : 1.
Oignon rouge : 1.
Carottes : 2 (250g).
Poivron rouge ou jaune : 1.
Poivron Verts : 1.
Bouquet de persil ou de coriandre pour le service : 1.
Ail :
Piment d’Espelette :
Curcuma :
Paprika :
Concentré de tomate : ½ boite.
Lait de coco : 25 cl.
Bouillon de poisson ou de crustacé :
Vin blanc : 1 verre.
D’huile d’olive :

Mise en œuvre :

1 épluchez et ciselez l’oignon rouge.
Ciselez l’oignon cebette.
Épluchez et coupez en rondelle les carottes.
Nettoyez et émincez le poireau.
Coupez les anneaux de calamar en 4.
Nettoyez et taillez des lanière de poivron.

2 Faites suer l’oignon rouge ciselé.
Ajoutez les rondelles de carotte, le poivron jaune, le poivron vert, le poireau émincé, l’oignon cébette ciselé. Laissez cuire à feux doux.
Ajoutez le piment d’Espelette, le curcuma, le paprika, l’ail.
Versez le verre de vin.
Ajoutez les morceaux de calamar. Laissez cuire 15 minute.
Versez le bouillon de crustacé.
Faites cuire les amandes de mer, les coques, les moules séparément dans un peu d’eau, pendant 5 minutes.
Versez le jus de cuisson des coquillages dans la soupe.
Ajoutez le concentré de tomate, le lait de coco.

3 faites sauter les crevettes à la poêle avec de l’huile d’olive. Réservé.
Faites cuire la tranche d’espadon à la poêle 3 minutes de chaque côté.

4 Servir dans un plat creux ou des assiettes à soupe, des bols à soupe.
Pour un service à l’assiette, versez la soupe, disposez des crevettes, des morceaux de tranche d’espadon, quelques moules, coques, amandes de mer, ajoutez quelques pluche de persil ou coriandre.

Régalez-vous.


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