Flammeküche, Flammekueche (tarte flambé)

Flammeküche, Flammekueche (tarte flambé)

Lorsque l’on évoque la cuisine alsacienne on pense à une bonne Flammeküche, tarte flambée, cette délicieuse recette a fait son apparition au XIXème siècle dans le Bas-Rhin à Truchtersheim dans la région du Kochersberg. La flammekueche fait son entré dans les restaurant des grandes villes en 1950.
La tarte flambée était consommée lors de la préparation hebdomadaire du pain, elle était cuite lorsque le four à bois avait atteint sa température la plus élevé, les braises sont écartées sur les côtés, laissant les dernières flammes lécher les contours de la Flammekueche. La flammekueche était un plat populaire contrairement au Backeoff plus bourgeois.
Un bon Pinot Gris, pour accompagner une bonne flammekueche. Miam !

Préparation : 20 minutes + le temps de levée de la pâte.
Cuisson : 15 minutes.

Le marché :

Pâte à pain :
Farine : 225 g.
Levure de boulanger fraiche : 15 g. ou ½ cube.
Eau : 15 cl.
Huile d’olive ou de colza, de tournesol : 1cui.à soupe.

Elément de la Garniture :
Crème fraiche liquide : 25 cl. (250g)
Bibeleskeas ou fromage blanc : 300 g.
Oignon : 1.
Lardon : 80 g.
Beurre : 50 g.
Poivre du moulin :
Noix de muscade :

Mise en œuvre :

Pâte à pain

1 faites un levain en mélangent la Levure de boulanger fraiche avec de l’eau tiède et 3 cuillère à soupe de farine.
Laissez gonflé le levain.

2 Mettez la farine, le levain dans le bol du robot ou dans un saladier. Mélanger.
Ajoutez progressivement l’eau et l’huile.
Pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâtes homogène et élastique.
Formez une boule lisse.
Recouvrez-la au contact d’un film transparent. Laissez lever pendant 40 minutes minimum mais plus longtemps votre pâte lèvera meilleur elle sera.

Suite de la recette

1 émincez l’oignon.

2 Faites sauter lentement les lardons à la poêle au beurre. Réservez-les.
Faites suer à feu doux l’oignon émincé pendant 2 à 3 minutes.
Préchauffez votre four à 280°c.

3 mélangez dans saladier le fromage blanc, la crème.
Assaisonnez du poivre du moulin, de noix de muscade.

4 étalez très finement la pâte et posez-la sur une plaque à pâtisserie.
Garnissez avec un peu du mélange bibeleskeas, crème.
Répartir les oignons et les lardons.
Garnissez avec le reste du mélange fromage blanc, crème.
Enfournez pendant 10 minutes.

5 Servir avec de la salade.
Dégustez avec un verre de Pinot Gris d’Alsace.
Régalez-vous.


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