Rhum

Rhum

Le monde de la piraterie, des corsaires de la flibusterie nous fait penser au Rhum une eau-de-vie de canne à sucre obtenue par la fermentation alcoolique, puis la distillation, des sirops provenant de la fabrication du sucre de canne ou de directement de jus de canne.
Ce breuvage est produit dans les caraïbes et en Amérique du sud. Le rhum porte des noms différents en fonction de son aire d’influence coloniale : Les « rones » de tradition hispanique sont produits à Cuba, au Panama, au Guatemala, en République dominicaine, au Nicaragua, à puerto Rico, en Colombie ainsi qu’au Venezuela. Les « rhums » d’origine britannique sont produits en Jamaïque, aux îles Grenade, à la Barbade, à saint kitts, ainsi qu’à Trinidad, ceux-ci sont plus typés, ces rhums sont élaborés à partir de mélasse. Les « rhums » de tradition française sont produits aux Antilles française, à la Guadeloupe, à la Martinique, à Marie-Galante.
Deux catégories de rhum existe selon leur procédé de fabrication : les rhums agricoles sont obtenu par la distillation de jus de canne à sucre frais est produit aux Antilles française, c’est suite à l’effondrement du prix du sucre en 1870 que le rhum agricole s’est développé. Les rhums mélasse. Il existe 7 catégorie de rhum : le rhum vieux est un rhum des Antilles qui a séjourné au minimum 3 ans des fûts de chêne. Le rhum blanc est un rhum plus léger que le rhum ambré, il constitue une bonne base pour la réalisation de cocktails. Le rhum ambré est un rhum qui séjourné 18 mois en fûts de chêne ayant contenu du bourbon. Le dark rhum est issu d’un vieillissement de 2 ans et plus en fût de chêne. L’overproof est un rhum populaire dans les caraïbes et utiliser dans les cocktails, peut tirer à 70% d’alcool. Le spiced rhum résulte de la macération d’épice et d’aromates dans un rhum blanc.
Cette eau-de-vie peut se consommé pur, en cocktail, être utilisé dans des recette de cuisine tel que le baba au rhum.
Une multitude de marques de Rhum existe Amrut, Angustura, Appleton, Atlantico, Bacardi, Bally, Banks, Barcelo, Bielle, Black Jamaica, Black Tot, Budaberg, Captain Morgan, Caribbean, Caroni, Cartavio, Chalong Bay, Cimborazo, Clairin, Cor Cor, Cotopaxi, Demerara, Dictator, Diplomatico, Domaine de Courcelle, Doorly’s, Dzama, Fair, Fijian, Flor de Cana, Foursquare, Gosling’s, Neisson, Uitvlught, Grenada, New Grove, Havana Club, Ocumare, Ogasawara, Worthy Park, Wray & Nephew, Jamaica, Jefferson’s 1785, Pampero…


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