huile de sésame

huile de sésame

L’huile de sésame communément appelée 香油 (xiāngyóu) en Chinois, น้ำมันงา (N̂ảmạn ngā) en thaï, dầu mè en vietnamien, ごま油 (Gomaabura) au pays du soleil le levant (le japon).
Cette huile est extraite des graines de sésame. Plus les graines sont de couleur claire plus leur teneur en huile est élevé. Deux types d’huiles de sésame existent, l’huile de sésame et l’huile de sésame grillé.
L’empire du milieu (la chine) est l’un des plus gros producteurs d’huile de sésame. Cette huile dans d’autre pays asiatiques, tel que la Birmanie, le japon, la Corée du sud, Thaïlande. Des pays africains en produise.
L’huile de sésame était déjà utilisée, au VIème siècle avant jésus christ, par les Assyriens comme aliment.
La saveur de cette huile est proche de celle des graines de sésame dont elle est faite, son goût rappel la noisette.
Un grand nombre de plats chinois utilise l’huile de sésame comme assaisonnement, au japon elle est pour frire les tempuras. Elle accompagnera les plats à base de bœuf ou de poison. Elle entre dans la composition des poke bowl. Est utilisée dans les marinades.
L’huile de sésame s’associe très bien avec les champignons shiitake, les cacahuètes, l’algue kombu, les vermicelles de soja, les crevettes, la laitue.


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