Beaufort

Beaufort

Est un fromage à base de lait de vache (Abondance, Tarine), à pâte pressée cuite, affiné de 6 à 9 mois, avec un goût à la fois fruité et fleuri.
Au XVIIème siècle, dans la vallée du Beaufortain on produisait un fromage de type gruyère appelé « grovire ». La fabrication de « grovire » s’étend très vite aux vallées de la Tarentaise et de la Maurienne. Au XVIIIème siècle, durant la Révolution français, le comité de salut public fait venir 10000 quintaux de « grovire » pour nourrir Paris. C’est à partir de 1865 que le « grovire » s’appelle Beaufort.
Le beaufort est produit en Savoie dans la vallée du Beaufortain, la vallée de la Maurienne, la vallée de la tarentaise. Il est aussi produit en Haute-Savoie dans la vallée du Val d’Arly. Depuis, 1968 le Beaufort est protégé niveau européen par une AOP
Le Beaufort à la forme d’une meule qui pèse 40kg, pour un diamètre de 54 cm, ainsi qu’une épaisseur de 11 à 16 cm. il existe 3 types de fromage le Beaufort, le Beaufort d’été, le Beaufort Chalet d’Alpage.
Le Beaufort peu se déguster avec un verre de vin Chignin Bergeron ou blanc d’Arbois. Peut se manger dans un plateau de fromage mais il peut aussi se cuisiner, il s’utilise dans la fondue Savoyarde.


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