Le Brie de Meaux

Le Brie de Meaux

Est un fromage à base de lait cru de vache, à pâte molle à croûte fleurie, affiné 1 mois dans une cave humide, avec un goût fruité.
Charlemagne l’appréciait déjà. Blanche de Navarre faisait parvenir des fromages de Brie à Philippe auguste. Rabelais en fait référence dans Gargantua. En 1643, lors d’un banquet pour fêter la victoire de la bataille de Rocroi Condé fit amener du Brie. Le Brie connu son heure de gloire au congrès de Vienne en 1815.
Le brie de Meaux est produit dans la région de la Brie ; son aire de production est limitée à la Seine-et-Marne ; au Loiret dans les cantons de Château-Renard, Courtenay, Ferrières-en Gâtinais ; à la Marne dans les cantons d’Anglure, de Chatillon-sur-Marne, de Dormans, de Esternay, de Montmirail, de Montmort-Lucy, de Sézanne, de Epernay, de Saint-Rémy-en-Bouzémont, de Sompuis ; à la Haute-Marne dans les cantons de Blaiserives, de Chevillon, Éclaron-Braucourt-Sainte-Livière, de Montier-en-Der, de Poissons, de Saint-Dizier-Centre ; à la Meuse dans les cantons d’Ancerville, de Bar-le-Duc, de Ligny-en-Barrois, de Montier-sur-Saulx, de Revigny-sur-Ornain, de Seuil-d ’Argonne, de Vaubecourt, de Vavincourt, de Commercy, de Gondrecourt-le-Château, de Pierrefitte-sur-Aire, de Saint-Mihiel, de Vold-Vacon, de Clermont-en-Argonnes, de Souilly, de Verdun ; à l’Yonne dans les cantons de Chéroy, de Pont-sur-Yonne, de Sens-Ouest, de Sergines, de Villeneuve-sur-Yonne. Depuis, le 18 août 1980 le Brie de Meaux est protégé par un AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).
Le Brie de Meaux à la forme d’un disque très plat qui pèse entre 2,8 à 3 kg, pour un diamètre de 35 cm, ainsi qu’une épaisseur de 3 cm. Pour fabriquer un Brie il faut 25 litre de lait.
Le Brie de Meaux peut se manger dans un plateau de fromage mais il peut aussi se cuisiner. Le MOF (Meilleur Ouvrier de France) Xavier Thuret réalise une fondue de Brie de Meaux aux morilles.


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