Emmental

Emmental

Emmental suisse (Emmentaler) :

Est un fromage à base de lait cru de vache, à pâte pressée cuite, affiné entre 4 à 12 mois, avec une saveur fruité non piquante.
L’Emmentaler est connue depuis le XVème siècle dans la vallée de l’Emme en suisse, la première mention du nom emmental date de 1542. En 1815 le colonel Emmanuel von Effinger installe la première fromagerie à Kiesen.
L’emmental est produit en Suisse dans les cantons de Berne, d’Argovie, de Glaris, de Lucerne, de Schwyz, de Soleure, de Saint-Gall, de Thurgovie, de Zoug, de Zurich puis de fribourg dans les districts du lac et de la Singine.
Une meule d’Emmentaler pèse entre 80 et 100 kg, pour un diamètre de 70 à 100 cm ainsi qu’une hauteur de 14 à 25 cm. pour une meule de fromage il faut 1000 à 1200 litre de lait entier et non pasteurisé.

Emmental

Emmental de Savoie :

Est un fromage à base de lait cru de vache (l’Abondance, la Tarine, la Montbéliarde), à pâte pressée cuite, affiné entre trois à six mois dans une cave fraîche et humide, avec un goût doux et fruité, aux arômes subtil.
La fabrication de l’emmental dans les alpages remonte au moyen âge. Au XIXème siècle, l’emmental est élaboré pour conserver le surplus de lait produit par les vaches. Les producteurs de Savoie et de Haute-Savoie ont l’habitude de mettre en commun le « fruit »de la traite de leurs troupeaux pour fabriquer l’emmental dans des « fruitière ».
L’emmental de Savoie est produit en Savoie et Haute-Savoie. Depuis 1996, l’emmental de Savoie est protégé au niveau européen par une IGP (Indication Géographique Protégée). Aujourd’hui, seulement 5 fruitières fabriquent encore l’Emmental de Savoie.
Une meule d’emmental de Savoie pèse entre 70 et 85 kg, pour un diamètre de 75 cm. Pour une meule de fromage il faut 900 à 1000 litre de lait.


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