Le marché :
Pâte brisée : 1.
Sucre : 180 g.
Œufs : 4.
Fécule ou farine : 1 cui.à café.
Citrons : 2 à 3 citron (en fonction de la taille).
Sucre glace : 30 g.
Mise en oeuvre :
1 Préchauffez votre four th.6(180°c).
Mettre la pâte dans un moule à tarte, piquez le font à l’aide d’une fourchette.
Faites cuir votre pâte à blanc pendant 15 minutes.
2 Confectionnez la crème de citron pendant la cuisson à blanc de la pâte.
Râpez le zeste et extraire le jus des citron.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Faites blanchir les jaunes d’œufs avec 90 g de sucre (travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et blanc).
Ajoutez le jus, le zeste de citrons, la fécule et mélangez.
Faites épaissir la crème, au bain-marie, pendant 15 minutes en remuant constamment. Laissez refroidir.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
Adjoindre peu à peu 90 g de sucre.
Ajoutez à la crème une petite quantité de blanc en neige et mélangez.
Incorporez ensuite avec précaution, sans fouetter, à l’aide d’une marise le reste des blancs.
3 Versez cette composition sur la pâte mi- cuite.
Mettre au four à 180°c (th.6) pendant 12 minutes.
Laissez refroidir et retombez légèrement.
Saupoudrez de sucre glace.
Régalez-vous.
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