Le Reblochon

Le Reblochon
Est un fromage à base de lait cru et entier de vache (l’Abondance, la Tarine, la Montbéliarde), à pâte pressée non cuite affiné pendant 3 semaine à 1 mois, avec un léger goût de noisette.
L’origine du reblochon commence au XIIIème siècle dans la vallée de Thônes. A l’époque les paysans devaient rétribuer leur propriétaire sur la quantité de lait produite en une journée. Au moment du contrôle le fermier pratiquait une traite incomplète pour payer une location moindre (moins de location). Dès que le contrôleur était parti, le fermier procédait à une seconde traite. Le Reblochon doit nom à cette petite fraude, appelée la « Rebloche », puisqu’en patois « Re-blocher » signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.
Le Reblochon est produit en Haute-Savoie et sur une petite partie de la Savoie, le Val d’Arly près du Col des Aravis.
Depuis 1958, le Reblochon bénéficie d’une A.O.C (Appellation d’Origine Contrôlée). Le Reblochon à la forme d’un cylindre plat d’un diamètre de 13 à 14 cm et d’une épaisseur de 3,5 cm, pour un poids compris entre 450 et 550 g. il existe aussi en petit model, d’un diamètre de 9 cm avec un poids compris entre 240 et 280 g. pour un fromage il faut en moyenne 4 litre de lait.
Le Reblochon s’accompagne avec un vin blanc de Savoie tel qu’un Apremont, une Roussette de Savoie, un Chignin-Bergeron. Mais certains vins rouge tel que des jeunes Bourgognes, des Collioure, des vins de Loire peuvent l’accompagner. Les pains rustiques, notamment aux noix ou aux fruits secs seront de merveilleux alliés. Le Reblochon se marie volontiers aux fruits secs tels que noix, noisettes, figues et abricots.
Le Reblochon est présent dans de nombreuses recettes tel que la Pela, la Reblochonnade, la célèbre Tartiflette, les Crozets au Reblochon, Croziflette…      
 
 


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