Le marché :
Lotte :
Oignon : 1/2
Curry en poudre : ½ cui.à café
Gingembre frai ou en poudre : 1 cui.à café
Ail :
Lait de coco : 20 cl
Citron : 1/2
Vinaigre balsamique blanc ou vin blanc :
Huile d’olive :
Riz : 1 verre
Cannelle : 1 bâton
Badiane : 1 étoile
Cardamome : 1 gousse
Mise en oeuvre :
1 Versez le riz dans une casserole avec 1.5 fois son volume en eau.
Ajoutez le bâton de cannelle, la badiane (anis étoilé) et la cardamome.
Portez à ébullition, cuire 10 minutes.
2 Coupez la queue de lotte en morceau.
Épluchez et ciseler l’oignon en petits dés.
Dans poêle mettre un filet d’huile d’olive, une noisette de beurre et faites colorer la lotte à feu vif.
Retirez les morceaux de lotte et réserver.
Mettre dans la poêle l’oignon, cuire 1 minute.
Ajoutez le curry, l’ail, le gingembre.
Déglacez au vinaigre balsamique blanc et ajouter le lait de coco, cuire 3 minutes.
Ajoutez la lotte et de la crème si nécessaire.
Finir avec le zeste et le jus du demi-citron.
3 Effeuillez de la coriandre ou du persil.
Disposez les morceaux de lotte dans une assiette creuse, mettre le riz, nappez de la sauce.
Disposez la coriandre ou le persil.
Régalez-vous.
N.B : nettoyer bien la queue de lotte ou faite la nettoyer par votre poissonnier.
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