ris de veau

ris de veau

Le marché :

Ris de veau : 600 g
Madère : 4 cl
Font de veau : 1 cui. à soupe
Huile d’olive :
Beurre : 20 g
Poivre long : 1
Thym :
Laurier :
carottes : 2
pommes de terre : 8
champignons séchés :
poivre oiseau : 1 pincée

Mise en oeuvre :

garniture :

Mettre des pomme terre à cuire dans la peau pendant 20 minute
Eplucher puis couper les carottes en tagliatelles avec un économe et faite les cuirs pendant 10 minute dans une casserole d’eau bouillante
Mettre quelques champignons séchés dans un grand volume d’eau pour les réhydrater

ris de veau :

Mettre le laurier, le thym, le persil, un poivre long ainsi que le ris dans une casserole puis la remplir d’eau
Faite chauffer
Lorsque l’eau boue comptez 10 minutes de cuisson
Retirer le ris de la casserole
Passer le ris de veaux à l’eau froide
Débarrasser le ris de la membrane transparente (
Mettre de l’huile d’olive dans une poêle
Faite chauffer, lorsque votre poêle est bien chaude disposer le ris de veau préalablement escalopé et fariné
Laisser bien doré 3 minute de chaque cotée
Ajouter le beurre lorsque il est mousseux arroser en le ris de veau
Réserver

sauce :

Dans la poêle ou à cuit le ris de veau ajouter le font de veau, le poivre long
Déglacer au madère
Ajouter un grand verre d’eau
Ajouter les champignons, le poivre oiseau
Laisser la sauce réduire

Remettre les tranche de ris de veau dans la poêle pour les enrober de la sauce
Servir avec les pommes de terre préalablement épluché, les tagliatelles de carotte
nappez les escalopes de ris de veau de la sauce
Régalez-vous


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