Le marché :
Aile de raie : 1
Bouillon de cube de légumes : 1
Poivre long : 3 poivres
Poivre à queux : 2.5 g
Citronnelle : 1 tige de citronnelle
Vinaigre de chardonnay :
Câpres : 1 Cuil. à café
Crème fraiche : 1 Cuil. à soupe
Citron : 1/2
Mise en oeuvre :
La raie :
1 Dans une poêle Mettre le bouillon de cube, le poivre long, le poivre à queux, la citronnelle, le vinaigre
Faites bouillir
2 Plongez s'y l’ail de raie
3 Laissez cuire 10 minutes
La sauce :
1 Prendre une casserole
Ajoutez une louche du bouillon où le poisson à cuit
Laissez réduire
2 Ajoutez la crème, les câpres, le citron.
Salez.
Laissez cuire a feux doux
Le service :
1 Sortir le poisson de la poêle
2 Retirez la chaire des cartilages
3 Servir avec des épinards, des pommes de terre, des pâtes
Dégustez avec du « pinot gris »
Régalez-vous
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